「德國有千萬間麵包店，每一麵包店都有千萬種麵包，只是這千萬種麵包就像千萬個冰塊。」這是我二次造訪德國之後講出的心得。這句話何意？原來是該國食物永遠是冷冰冰，麵包可為代表。問題是，德國位居西歐北方，冷得要命，怎會吃進讓自己身體繼續冷下去的糧食？其實也不怪，她的更北邊斯堪地那維亞幾個國家亦是如此，人民天天啃著乾冷麵包度日。之後遇上幾位親友北歐參訪回來，大致都是如此批評。

臺灣位屬亞熱帶，真正低溫冷冬才沒幾個單日，多數時間都是熱烘烘。但是，君不見各類冒大煙的火鍋店不僅冷天客人爆滿，夏日也是開強冷氣繼續上鍋？相較於德國和丹麥瑞典，臺灣這種高溫的南方國度，人們卻是喜愛火熱熱鍋物，而北方居民則是乾冷食物咀嚼如儀。怪也不怪？不是應該相反才對，以期獲得冷熱平衡外加身體舒適感覺嗎？

這還沒完。我們常聽到食物上桌後，主人或長輩就會說「趁熱吃，冷了就不好吃了」。父母或配偶一方對子女或另一半，總會有「不要喝冰的，對身體不好」等的訓示話語。一些好為人師者，更會指出哪些食物「很涼」，不適合某某人吃等等。炙熱的臺灣似乎對冷、冰、涼等，充滿敵意，深怕它傷了健康。

那麼冷麵包的北國還有無其他跡象？當然有！與德國同緯度的美國，以及和北歐差不多北半球位置的加拿大，多數家庭小孩一早就是冰牛奶和冰果汁灌入肚。餐廳用餐時，服務生第一句話一定問: “Something to drink?”（喝點什麼嗎？） 這裡的Something就是指加了大量冰塊的可樂汽水等等，那怕屋外正在大雪紛飛。日本情況差不多。臺灣人最喜歡去的北海道，冬天前往觀賞冰雕之餘，進入餐廳，一定是冰水一杯隨著菜單端上來。想要熱開水，還要特別吩咐才有。在美國常常為了喝口熱水，連續問了購物中心內美食廣場好幾家攤位都不可得。只好下回在旅館家裡事先泡好一壺再上路吧！

很多人喜歡吃冰淇淋。這種冰涼可口點心食物正是源出冷冰冰的西方北國。很冷的北海道亦以霜淇淋聞名，而日本舉國正餐盡是冷豆腐加上冷生魚以及冷壽司。西餐的生菜沙拉，有人就覺得太冷，不習慣。事實上，整套餐點的主食牛排，也是冷冷靜靜地放置盤上，請客人享用。期望等到臺灣式的熱吱吱冒煙肉排者，一定會大失所望。

重點來了，為何冷國冷食，而熱國熱食呢？臺灣人到北方國家，冷到不行，必定超級想念熱熱火鍋，接著懷疑這些人到底搞什麼，住在這麼冷地方，還都只吃乾冷食物？西方人在臺灣，其實並不會特別欣賞火鍋類食物，反而一般不那麼火熱屬性的點菜，才是其品嘗異國食物的對象，他們也會問，臺灣人有事嗎，怎會一邊熱昏頭，一邊滾滾火湯下肚？理性地自問，為何北人不發明熱食來暖身自己，而南人不創造冰品來涼快自我？疑惑難解。甚至，身處異邦，人人想的還是自己家鄉的冷國冷食熱國熱食美食景觀。

依筆者之見，這正是擁護母土家鄉的深刻情愫。身體在土地上生活，感受到在地很冷或很熱的氣息。不喜歡此等特定環境的，全走光了，留下來者，都自然擁有愛護家園的天生基因。鄉土之地冷冰冰或熱呼呼，人們如果反制它，必定恨癢癢地開展出大熱超溫或全冰冷爆的相對性飲食方式。不過，此舉即表示你不認同自己的家鄉，才會以背叛母土的態度，經營另一套不合於冷峻氣氛或熬熱滾陽的生活伎倆。

面對冰天雪地的氣候，既然身為地方一員，自然就以享受同等冷卻的飲食生活來表達效忠，而從不會用熱燙火鍋來消遣取笑「糟糕的」冷冷天氣。熱的地區，人們縱使揮汗如雨，也要展演出極其享受高溫的癖好，那也是與母體一起呼吸的作風。縱然熱如火烤，也要進駐冷房大啖鴛鴦雙鍋，而不至於只想炫耀冰棒冰食來賭氣「討厭的」艷陽天。在臺灣，冬天來了，家裡家外羊肉薑母酸菜沙茶火鍋上陣，人人大熱揮汗，著實呈現了緬懷母土高溫天氣的下意識集體行動。在地文化生態群體所表現出的高度認同感，即以此為最。在北歐北美，每年六月中旬稍現夏天芳蹤，大家就開始冰飲冷水猛灌，藉此追憶不久前還是冷颼颼季節的母土。熱土因此永遠熱滾滾，人們不會背離熱感，而冷土則長年冷酷酷，人們也忠於寒地凍天的自然原性。
    
人類是感情豐富的生物。有人問，加拿大極北的Inuit（依紐特人）為何定居冷得駭人的冰原，而不往南尋求溫暖地方？也有人不解，為什麼西南非洲的!Kung San/Bushman（坤桑人/布須曼人）要留居沙漠裡，而不稍稍移居綠洲滿滿的區域？其實，那都是他人的外行提問。從本文的說明裡，大致應可獲知些許解釋。簡單的說，就是人類具擁護自己母土的高度意志，所有的擁護行動，都是清晰坦白，直刀切入，毫不含糊。冰原或沙漠因此不會構成問題，畢竟，在擁護的集體力量支撐下，鄉土永遠可愛可親。決心留於冰沙之地者，其真精神即為唯母土是瞻，冰河雪山或萬沙沖天之景，早早就與人們的血脈相容，而他們的食物必是更冰冷更沙嚼，惟在地人卻是越吃越堅定支持自己母土的意志。

北國寒食與南國熱鍋的在地景況將會繼續，母土情造就了人與冷天熱氣的共生和諧真精神。未來前往德國北歐北美甚至Inuit地區，能自然享受在地食物者，必定最為幸運，因為客人與主人一起為土地空氣喝采。外國友人有機會造訪臺灣，就試著夏天午時麻辣鍋入口，想必南國寶島熱逍遙滋味更在心頭。當然，尋求認識多元文化者，如有機會品味!Kung San人的滾沙佳餚，也千萬不要錯過。