最近到大賣場購物的人，很難不看到一字排開的烤肉用具，從最經濟的一兩百元小爐加鐵網，到美式全套大型烤肉設備應有盡有，燒烤方式也有木炭、環保碳、小瓦斯爐、插電等，讓消費者依照荷包狀況與個人喜好選購。DM上更是琳琅滿目的燒烤食材，從肉片、海鮮到素食蔬菜，能烤的都有。跟去購物的小孩興奮不已，一直吵著今年中秋要邀請同學來院子烤肉。這可讓我傷腦筋了──因為烤肉這件事不只是年節休閒活動，更關乎地球存續、國家發展政策、甚至是不同階級文化的鬥爭！

這幾年每逢中秋節，在報章雜誌上都出現論述戰爭。比較強勢的是環保論述，基於節能省碳、空氣污染、飲食健康等理由，反對中秋烤肉；此種論述更受到政府擁抱，陸續劃定許多「禁止烤肉」區，許多政府單位也下令禁止員工秋節活動烤肉。然而這種論述也受到挑戰，例如大家少烤一次肉省下的能源，到底怎樣計算（連結）？中秋烤肉的碳排放量占全台排放量的比例很低，政府一方面禁止烤肉，一方面推銷碳排放量最高的石化業，自相矛盾。也有反對黨（民進黨）立委抗議政府開放肉類進口，又將烤肉污名化，影響農民（尤其是豬農）生計。「馬政府上任後通過的電廠等開發案，所增加的二氧化碳年排放量，國人中秋節烤肉，要烤兩千三百五十年才會達到 。」（相關連結）

真的傷腦筋。我們認同環保價值。因此雖然拒絕在中秋節烤肉到底環保到多少，我有點疑問，還是跟小孩講了一些污染空氣、健康的理由。他反駁──那我們上次為什麼可以去吃日式燒肉？難道不在中秋節燒烤、不在室外燒烤，就沒關係了？我還沒鐵了心主張吃素、也還有點留戀，不肯完全放棄燒烤作為一種烹飪形式（畢竟烤肉真的又香又好吃阿！），那麼中秋節這天烤不烤肉，有那麼嚴重嗎？

身為一個人類學家，計算排碳量和推測白海豚會不會轉彎不在專業範圍內，那麼從社會文化的觀點來看中秋烤肉的現象呢？

中秋烤肉成為（becoming）台灣文化

烤肉在過去幾十年間，已經成為台灣的中秋文化的重要元素。烤肉作為「全民運動」，引發不同的觀點。烤肉在台灣成為中秋節的「文化」發生得很晚，許多「反烤肉」的論述都指出烤肉不是「傳統文化」，其「文化價值」遠不如嫦娥和月餅。對於這個現象，當代人類學家多半會指出，文化是流動的，任何一項習俗（包含「中秋節」這回事）也都有其「創始」的一段時間，人們透過實踐與詮釋，將某些新東西納入「文化」之中（或者拋棄某些習俗），本是文化的常態。「價值高低」沒有絕對，端看誰在詮釋「文化資本」。（插個話：傳說中嫦娥奔月是因為她把長生不死藥全吃了，但有的版本說是她貪心，有的則說她為了抵抗強取的后羿徒弟而情急吞下。兩個版本對女性的刻劃截然不同，大家講哪個給小孩聽呢？我有點好奇是否在不同的歷史脈絡下，不同的版本會流行？）

不過烤肉文化的興起還是一件有趣的事情，如果google「中秋烤肉的由來」，會發現一件驚人的事情──幾乎所有的網頁都大同小異講（抄）同一個故事──烤肉是因為烤肉醬廣告太強大的緣故！「一家烤肉萬家香」，於是大家越烤越旺。這麼高一致性的論述實在太少見了。不知是那位網友開始寫，大家瘋狂抄（多半沒有citation，哈哈），到今天媒體引述，還赫然成為「 文史作家和網友考究」！

廣告影響力很大，但是把中秋烤肉歸因於商業廣告的成功，顯然太簡單了，尤其忽略了行動者的主動性。首先，「烤肉」這回事在台灣的文化脈絡裡要有其吸引力，否則怎麼推銷得出去？再者，為何中秋和烤肉的連結能夠形成？（而不是10月10日烤肉時？）

烤肉作為一種烹調形式的特色，在於食物處理的參與感。無論是幫忙搧風點火、塗醬翻面、戳戳看熟了沒、搶吃或禮讓，烤肉要吃得飽，通常得參加個兩小時以上，中間大家一面聊天一面奮戰，而後吹著涼風享受成果。（若是每回都藉口遲到坐享其成，多少會被暗中唾棄──烤肉是觀察人格的絕佳機會！）烤肉現場老闆和員工、或者親友鄰居一起捲起袖子、透過活動的實踐與食物的共享，進行社會關係的（再）建構與維繫。對於社群感的建立，烤肉實在c/p值很高，以相對低廉的代價（比什麼自強活動省錢省時），獲致立即的情感連結。

我當助理時，工作單位的中秋烤肉充滿樂趣，老師學生行政人員共同在門外廣場「做一件事」，技術各有高下，穿梭在幾爐之間觀摩比較、聊天搶食，吃著烤肉、喝個啤酒，配菜則是柚子和月餅，蠻有跨越日常角色的樂趣。後來政府禁止各單位烤肉後，改為中午的自助式餐會，老實說一點Fu都沒有了，一來跟其他自助餐會沒什麼區隔，沒有參與製作只有消費的過程，稍微晚到月餅早就被外帶拿光，大家吃完拍拍屁股就走，現場留下來同樂的沒有幾個人，場面「超冷」。這種活動和月亮當然更沒關連，沒有烤肉的煙燻，誰要去外面吃飯餵蚊子？

中秋節期間許多民眾在自家門口或頂樓烤肉、在社區內封街烤肉、在公園、公司烤肉。很多人為中秋烤肉辯護時，都指出烤肉是非常好的同樂活動。不限於中秋，許多台灣人喜歡一起到河邊烤肉玩水，不過中午太陽太毒辣。中秋佳節天氣涼爽，親友同事聚會一起烤肉，不分世代都能參與，可謂天時地利人和。除了「方便」的因素外，中秋節在台灣作為三大節之一，一直帶有「團圓」的意義，因此烤肉作為一種人群之間的集體性活動，恰好符合文化脈絡。有些縣市改以演唱會之類的方式來取代烤肉活動，相形之下就太個人性，比較難成為「中秋節的新傳統」。

烤肉、階級、意識型態

在「烤肉這種新興流行文化」的現象中，有些人疾呼「改革陋習」，例如將中秋烤肉會改成其他慶祝形式，或主張「回歸」安靜的享用月餅柚子賞月，發思古之幽情。然而此種論述也受到一些反擊，認為其中透露出階級意識：吃（越來越高級昂貴的）月餅賞月是「品味」，庶民流行的烤肉則是「粗鄙野蠻」（或者「很台」）；環保與健康理由，常只是此種品味論述的包裝紙罷了。去年中秋台北市政府決定取消烤肉大會，在大佳河濱公園舉辦音樂會；同時間我行經台北市的和平東路某處，看到修車行、檳榔攤的老闆、老闆娘就在門口擺了幾張小凳子和烤肉架，和朋友街坊一面烤肉一面聊天。文化論述戰爭之外，人們繼續用自己選擇的方式度過中秋假期。

台灣的特色似乎就在這裡，多元各自表述、勇於實踐。環保逐漸變成一種潮流，聰明的業者提出新的論述：烤肉可以「低卡高纖愛地球」。這幾天看到不少置入性行銷的報導，民生新聞訪問各大賣場超市，介紹環保烤肉用具、環保碳、以及「低糖、低鹽、低油、高纖」的烤肉食材，「讓烤肉也可以愛地球」。不過想要這麼「政治正確」的烤肉，可是要有一定的資金實力！就像購買有機食物的人多半是中產階級一樣。

同時間， 台灣原住民族文化產業發展協會今年還舉辦了「嫦娥Vegan度中秋」、「2010 Happy Moonnight」活動，推廣賞月、素食。 原住民產業與來自中原文化的嫦娥和某些素食廠商的合體，這是新的中秋文化混搭？台灣的文化真是充滿活力與創意！（不過要認識moonlight、而且還能識別vegan這個字，文化資本真的要夠！）

跨文化的烤肉人類學

文化人類學者總是要做個跨文化比較，那就當個總結好了。中秋節在亞洲地區的不同習俗是一類比較（參見維基百科），不過我對烤肉文化比較有興趣。如果要來個結構主義分析，第一個想到的當然是李維史陀的「生食與熟食」（不過那已經是很久以前讀的，我就不做文獻回顧啦）。世界許多地方的人都蠻喜歡烤肉的，最明顯的例子是美國。美國人流行在自家院子烤肉，如果來個文化分析，最常被討論的是「飲食與性別」的關係。烤肉是美國男性的「場域」，無論是烤肉器具的尺寸、功能，或是烤肉活動中男性主廚的分工，或者是男性與肉食、男性與火的象徵連結等，都充滿文化況味。台灣的烤肉活動顯然呈現出不太一樣的現象，必須從文化去解釋。這好像是個碩士論文的題目耶，大家不妨一面烤肉（或看別人烤肉）一面思考一下──BBQ is good to eat, and good to think about. （李爺爺，這句話實在太好用了！）

不過跨社會比較也告訴我們，烤肉會變成一種「有樂趣的烹調方式」，多半出現在「日常生活中不採用此烹調方式」的地方──也就是瓦斯爐、電爐普及的地方，烤肉才會那麼好玩。我的田野地朋友每天都要生火煮食，燒烤對他們來說不是什麼新鮮有趣的事情。但他們還是蠻喜歡烤肉的，而且只在feast的時候才施展這項盛宴──不過他們的重點不在「烤」，而是那難得吃到的「肉」阿！