[作者註：參加市集後，我與兩位報導人與網上交流，當我完成此文章後，兩位以書面方式回應；文字稍作整理後，收錄在本文末端。因此，此篇實為三人共筆之作。特此鳴謝社團法人嘉義縣布袋嘴文化協會蔡炅樵及沈錳美的回饋。]

你有逛市集的習慣嗎？在臺灣，逛市集已經不再是新奇的事。除了鄉鎮常見的牛墟外，城市愈見頻密的農夫市集，已多得呈現相互競爭。雖然有些市集會把舉行日期錯開，但仍難免出現同時間類近地區出現兩至三個市集。個別熱衷於衝市集的攤販，同一天可能在兩個縣市參與市集，除了進行家庭、機構分工外，也會召集小幫手，以求完成任務。

過去研究有機農夫時，我一度每週到位於香港核心商業區的一個農夫市集當志工，當時尚熟知各式有機蔬菜的行情、特色及料理方法。在博士田野期間，也有數次陪伴漁民擺攤記錄的機會。完成博士論文後，我大部份時間在臺灣的市集中，以消費者的身份參與；或是提起相機，紀錄特色市集的活動流程；亦有把學生帶到市場，讓他們學習以身體作為田野研究工具，打開五官去體驗市集的人物互動、物質文化及氛圍營造。

在剛過去的週末，我擔當了報導人阿美和炅樵的小幫手，在一個慢食市集裡行銷我長年研究的物：日晒鹽。兩天的小幫手經驗，除了得以重操故業，並進行田野紀錄外，我也嘗試放下學者包袱，好好的去賣東西。把研究良久的各款鹽產品賣出去，是我作為短期小幫手的目標。

人類學家對「賣東西」並不熟悉。應該是說，人類學家研究別人怎樣賣東西、為何賣東西。當自己要捲起衣袖把一個產品出去時，卻會感到缺乏行銷詞彙，缺乏自信。這兩天，我所進行的參與觀察，就是要賣東西，不是教室遊戲、亦非模擬場景，而是實實在在地增加報導人的營業額。

評估市集的氛圍

甫進入場地就要感受它的氛圍。我們這次參與的是位於臺東縣的慢食市集；過去幾年，該市集已累積口碑和人氣，以消費者身份參與其中三次的我，認為其營造的氛圍是簡潔、溫馨、輕鬆，讓參與者購買在地美食，坐在草地上一邊野餐聊天，一邊認識慢食文化。

站在攤位內的視角是不同。當我進入是次的活動場地、一個親水公園時，先留意到這次的活動主要顏色：白色的帳篷、駝色的工作人員T-shirt。從西部來到的報導人，是屬於一個行銷單位負責的區域，成員來自東、西部，首次來到此市集參與銷售。另外一區則是由慢食市集的骨幹店家組成，相對比較熟悉運作，早已進入狀況。我的報導人則快速地留意這個氛圍，決定如何佈置。他們在準備擺設時，我先留意一下兩位如何放置物件：產品在前，介紹產品用的摺頁在後，只有工作人員才能拿到。雖然我沒有直接詢問，但從這十年來與鹽場相關的田野研究經驗，透過認識由NGO到社會企業形式經營的鹽場這種擺放方式是一種行銷策略。如果慢食市集本身是大氣候，擺位來就要營造一種微氣候（micro-climate），把人吸引過來。鹽場準備的鹽產品有四款，加上一種罐裝沙茶醬，展示出來，以市場少見的名字吸引逛市集的人的眼光。同時，一張立牌上寫上各個採用他們的鹽的餐廳、烘焙坊及網購平台，都旨在讓人初步認識到這個慢食市場的稀客。想進一步認識的人，我們才會把小摺頁遞過去。

阿美和炅樵決定先不在桌上貼上剛為別的市集印製的藍、白色布條。雖然帶著道具，但還是可以放到桌上，適時應變。為期兩天的市集，總共10小時，確是能夠隨著買氣、和顧客的互動，而改變策略。不足兩小時後，他們就不用再討論，把布條從桌下拿出，貼到產品前面的顯眼位置，加強吸引和攤位距離有一點點遠的遊人目光。

和潛在顧客互動的身體感

了解一個微氣候的營造過程後，我開始學習賣產品。雖然在香港有賣有機菜的經驗，但賣鹽巴不一樣。鹽巴對大多數人來說就是鹽巴，要如何打動到別人，願意停下來聽我們解釋？從田野資料來說，我已經對鹽場的產品相當熟悉（文章都寫出來了，送審中），但當面對消費者時，如何能快速、有說服力、具感染力地讓他們買單？這不是單單從三萬多字的文章就能提煉出來的心得，而是建立「櫃哥」的身體感。

首先要跟路過的人對上眼睛。我們都無法一剎那判定對方有否聽過、甚至用過產品；當他們瞄到產品時，就可以把身體移前到攤位外，進行詢問：「要試試看我們的鹽巴嗎？」有人會展露出有點驚訝的表情：「直接吃？」，「是，我們的鹽巴不會[死]鹹。」這是阿美看著他然後回應，剛剛就有小孩試吃後，回應是甜味。光是用目光是沒法吸引全部人再踏前幾步，進入攤位內的微氣候；第一天天氣很熱，大家搶著買冰淇淋吃，炅樵行動很快，直接把試吃用的鹽花灑到經過攤位的人手中的冰淇淋，請他們試看看什麼是「提味」。這是一場極速的感官旅行，由攤販把產品直接用在別攤的產品上，帶出鹽場的品牌核心價值：食材好吃，我們的鹽是不可或缺的最佳配角。

我大概懂了。一開始我先試試把桌上堆放的粗鹽拿起一起，讓小孩摸摸看。但小孩不是要買單的人，我當然不能單單吸引他們。當了兩天櫃哥，我建立了一套既模仿阿美及炅樵的行銷方式，又透過與消費者頻繁接觸而來的賣鹽小技巧。對上眼晴後，我立刻拿起試吃用的小罐產品，從料理調味用的款項，逐步提味用的鹽花、藻鹽及藻鹽花。我請對方手伸出來，把鹽灑到手掌上，讓他們輕輕舔一下。大概到藻鹽（第三款），就能測試到對方的舌頭是否有足夠經驗去分辨出產品的差異性。

這時，就可以聞一下沙茶醬，畢竟嗅覺在慢食市集中，帶動了消費者最多的消費慾望。我過去曾經讓為吃而來、做作業而次的學生，在到訪市集時首小時不能吃任何料理，以學習打開其他感官，進行田野紀念。事實是他們都快被我逼瘋了，尤其是某攤那隻每次秒殺的烤豬，都讓學生口水直流，後來我只能改為三十分鐘的禁吃令，讓他們能排隊買到最後一批烤豬肉。想到這些，我開始引入東部生活經驗，向來自東部消費者分享石板烤肉、烤臺灣鯛、炒野菜時，我曾用過什麼產品調味或提味。打開沙茶醬後，讓他們知道懶人料理（例：拌個麵）時，可以直接加入該醬品嚐。有意無意之間，我們和消費者一起進行料理方式的想像。這有賴旁邊不遠的一攤，攤販把一塊一塊的乳酪餅煎香，讓消費者試吃，其乳略製作過程中本身就有使用我們的鹽產品。有人吃完煎餅，回來再試鹽巴。

雖然我們的微氣候裡沒有試吃用的料理，但試吃的鹽巴提供了相像的空間，面對的主要對手不是別人，而是不開伙的消費者（其實還真不少）。炅樵笑著跟他們說：「你可以買一罐鹽花，把它打開，從第一攤吃到最後一攤。」

當一個符合社交禮儀的攤販

「從第一攤吃到最後一攤」並不是客套話。炅樵和阿美就是會做這樣的事。有了我這位小幫手，他們可以到處逛逛，觀摩主辦方舉行的推廣活動，走訪每一個攤販。主辦方在市集開始前，各安排兩區攤販前後進行了一次互訪，相互認識。除了試吃對方的料理和產品，炅樵手拿著自家的鹽品，在有空的時候，到訪一些攤位，放下一罐鹽花，帶回來的則是對方的拿手料理，在攤位裡一起享。「今天讓大家海鹽吃到飽」，這除了是結交新朋友的禮物交換，也是市集裡的社交禮儀，亦是一種行銷策略，畢竟廚師、烘焙業者、甜食師傅等，是鹽場的主要客戶。

衝市集最好是把帶來的產品盡量賣完，我們這次業績不錯，雖未完售，要帶回去的不多。但攤販的目的更為多元。過去市集研究中，多是強調建立生產者和消費者的互信關係。但是，除了減輕盤商抽成的成本，認識產品來源，不能忽略為什麼生產者願意開車數小時去衝市集。這涉及面對面學習和消費者互動，了解他們的生活習慣，把產品的功能、可能性發揮出來。另外，透過發展行銷的身體感，找出說服消費者的話語及行為，我在讓遊人嚐鹽巴的過程中，就愈灑愈少，免得他們舔進嘴巴的份量過多，換來「很鹹」的評價。賣吃的，還是感覺、印象為先。

過去，「賣東西」對人類學來說帶有一種惡，像是被資本主義牽著走的一個行為。當代社會的各種研究已證明「賣東西」包含各種文化行為，行動策略及感官體驗，而一些市集強調的人文、自然精神，與攤販自行營造的微氣候互相牽引著，營造出一個獨特又迷人的氛圍，同時不失商業、觀光、行銷的內涵。要成為攤販，習得相關的社交禮儀，放下紙筆、親身參與，才能go native。

同場加映：阿美和炅樵對小幫手及本文的回饋

阿美如是說：

在市集裡頭，有不同種類的「交換」：
1、資本主義的金錢與鹽巴的交換；

2、我們與慢市集東部攤友間的交換：鹽巴換食物，換交情，換禮物，透過另一位長居臺東、與博物館工作、與慢食節不少攤友相熟的朋友作中間人；

3、攤友間互相幫忙的交換：幫忙搬東西、餵食、餵飲料；

4、訊息的交換、經驗的交換。

當你（鄭肇祺）在市集擔任小幫手，產生了有趣的效果呢…

第二天，你跟消費者交換使用鹽巴的個人經驗，你提出可把鹽巴用在野菜、煎魚、石板烤肉上，這很重要，這我們就說不來，我們來自西部，很少用野菜。但是，我會跟遊人交換我用藻鹽醃小黃瓜的使用經驗。因為有共鳴，才有話題，才能傳遞經驗，而我們的商品，就要如此主動介紹給消費者。

我們在桌上放了一個小立牌，是屏東縣內一間非常有名、長時間被訂爆的原住民餐廳。作為該餐廳的指定用鹽，我在慢食市集的經驗中，這兩天至少有十人告訴我，他知道這家餐廳。對比在西部，當和消費者有共同話，就可以一起說「這家真的很難訂，原來是用你們的鹽巴!」，我們的藻鹽因此賣得動。

炅樵如是說：

我倒是對你有幾個觀察：

你第一天比較拘謹（好像還在適應、觀察中、學習中，這就是人類學家模式!），第二天就超展開，而且很積極（身體感似乎已經啟動了他的銷售者模式）。

好幾次你看到遊客經過，你比我還要主動上前介紹；而你的身體語言、說話語氣、內容介紹等，在一次又一次的實作操練後，可以明顯感受到身為銷售者的熱情與自信，以及因與客人互動、溝通過程進而願意購買鹽的成就感。

你沒主動問我們，該怎麼介紹我們鹽場的鹽產品？我們也沒刻意告訴你，該如何有效率的銷售它們？但你透過觀察很快就學會了，而我旁聽旁看了幾次，也沒想要讓你調整（例如，我們不會一次讓客人試吃所有的鹽，頂多兩款，除非客人要求試吃其他的鹽）。我相信，你的介紹方式裡，有你自己獨特的靈魂、對鹽場的情感、與台東的生活經驗（例如石板烤肉、炒野菜），不需要一套銷售技巧SOP。

本來，我只是單純需要人手幫忙，讓我們能抽身拜訪其他攤販；第二天你開始不斷主動出擊銷售時，我忽然意識到，其實你不只是來幫朋友的忙，而是來享受（或者說感受）自己在不同身分轉換時的自我觀察，啊，原來，你好像是來做田野的……

在慢食市集裡，我觀察到另一種人脈/人情/人際關係的轉（交）換：

你在臺東所累積的人脈，以及身份，對銷售是所幫助。在賣鹽巴時，放下（忘記）學者的身份，瞬間轉身/變身為老師、晒鹽人的好朋友、海鹽銷售人，成功讓學生家長買單、香港朋友買單、當地朋友買單。用著奇異的口音，與幾位來來自別國的攤國，製造了一位有趣的「異國情調」，這是這次市集的另一種魅力!

阿美提及的另一位臺東朋友帶我去找她熟識攤友送鹽巴，你則是守在攤位幫忙賣鹽巴；兩位居於臺東的朋友，以不同的方式（各自最擅長的風格）來展現地方人際關係，及我們多年來累積的情誼，這種被情義相挺的熱情，讓我這外地來快閃的攤友非常感動。