食譜

【材料】白花椰菜一朵（去纖維，分小朵）、蘑菇適量（切厚片）、紅蘿蔔少許（切片。配色用，可不加）、肉絲（素食可不加）。油與鹽少許。

【作法】肉絲爆香，加水煮開。水滾後加入花椰菜，稍微煮後再放蘑菇，起鍋前灑上紅蘿蔔片，加鹽調味即可。

【說明】這道湯的材料及軟硬度可隨個人喜好調整。比如說花椰菜量多味道就越濃郁，久煮口感則越軟嫩，味道也更濃；反之亦然。另外，將白花菜改成青花菜也可，風味較清爽。此外，拿來當火鍋湯底，也是香濃又健康。

故事

去年冬天，老公要準備去市場的我買顆花椰菜回來，白色的，他強調。白花菜？我的心裡很納悶。因為聽說青花菜營養價值高，美容防癌什麼的，所以我三天兩頭就會買朵青花菜，川燙著吃。至於白花菜，即使在產季時候看到許多阿婆帶出來賣，還是很難引起我的購買慾。

印象中白花菜，是跟拜拜連結的。小時候，在拜拜的「菜碗」裡頭，媽媽幾乎都會準備一份川燙好的白花菜，搭配上幾片紅蘿蔔。可能是準備方便、形態好看兼之配色討喜吧，這菜色從我有記憶以來就出現在供桌。拜拜過後，我們常就著川燙過但已冷掉的菜直接吃；而更多時候，是搭配著花枝炒。但這幾種吃法都不大吸引我：川燙者無味，熱炒者又嫌油膩。也因此我對白花菜一直敬而遠之。

「妳買一朵白花菜，一些蘑菇，一點肉絲，回來我教妳做，很好吃的。」平常完全不挑嘴的老公，竟然指定食材，我感到非常詫異。

冬天的白花菜，果真很便宜，一大朵奶油色的花，好漂亮，一斤才二十幾塊！蘑菇也是本地種的，雖然不是很大，但未經漂白，蕈傘緊閉，一看就知道很新鮮。花了四十塊買半斤，就一大包了。

回家後，老公教我先將肉絲爆香，之後加水，再將切好的花椰菜與蘑菇放入水中，煮開就可以了。「這麼簡單？你確定？」對他的味蕾與記憶不是很有信心的我，還是將就著煮。水滾了，灑點鹽提味，舀了一朵花給他試，「再軟一點」，於是又滾了一陣子。煮到花菜軟爛，花椰菜和蘑菇的香味與湯融為一體，「就是這個味道了！」老公開心地說。

餐桌上擺放一大碗公的花椰菜湯，滿滿的白花覆蓋整個湯碗，俏皮可愛的蘑菇將花菜的味道提升，而片狀略帶嚼勁的口感也讓原本軟嫩的湯有了不同的層次。「天哪，這湯還真好喝！」我禁不住讚嘆。看似素樸的材料，花椰菜與蘑菇濃郁的香氣因為久煮而全然釋放，卻又沒有坊間奶油濃湯的俗膩，取而代之的是一種說不出的清甜風味。

「這湯是小時候在老家，阿嬤做給我們吃的。後來搬離家鄉，職業婦女的媽媽偶爾也會做。」「非常簡單，卻極度的營養可口。它象徵著物資貧乏的60年代，阿嬤對孫子的愛。」「現在的孩子把牛排奶油濃湯當家常便飯，那些速成的西餐改變了他們的味蕾，也失卻了感受來自家人單純的愛的機會……。」那個晚上，我們兩人在懷舊、感傷又興奮的情緒下，喝下一大碗公，用整整一朵白花菜做成的湯。

那天以後，只要看到新鮮漂亮的白花菜，我一定迅速地把它帶回家。