幾乎是一想到韓國，我們就會聯想到泡菜。我記得在美國教書時，拿了幾張東亞國家食物的照片給美國學生們看，要他們辨識是哪些國家的食物。我問其中一個學生，怎麼知道照片裡的一桌子菜餚是韓國菜? 她回答說，只要看到那一碟 “紅紅”的，就是韓國菜。而她口中那碟 “紅紅”的菜，正是韓國的辣泡菜。無疑地，紅紅辣辣的泡菜，正是被大家公認為的韓國代表性食物。

韓國泡菜有很多不同的種類，我們一般印象中紅紅辣辣的韓國泡菜，其實只是韓國許多泡菜種類裡的其中一種。「泡菜」只是一個總稱，對於韓國人來說，所有經醃製發酵過的蔬菜，就是泡菜。比較常見的泡菜材料是白菜以及白蘿蔔，佐以鹽巴、蔥、薑、蒜、紅辣椒粉 (製做不辣的泡菜則不用)、以及魚蝦醬等，經過一定時間的發酵之後製成。韓國泡菜種類之多，每個地方都有自己的區域特色，每個家也有屬於自己獨特的味道，也因此，對於多數韓國人來說，泡菜不僅承載了屬於自己家族獨特味道的記憶，也同時是屬於全體韓國人民的認同象徵。食物是韓國人用來建立集體認同的重要依據之一，傳統發酵食品如大醬、辣椒醬、泡菜等，往往被視為是韓國傳統文化的代表；而近來韓國政府更大力推廣「韓食世界化」，想透過國家的力量，將以泡菜為代表的韓國食物推廣到世界各地。

在這篇文章裡，我想從近年來以傳統食物為主題的韓國影視作品，來討論當代韓國關於食物的影像文本中，到底呈現出甚麼樣的認同與論述。這些作品包含了大家所熟知的「大長今」、以及其他如「食客」系列(包含二部電影與一套電視劇)、「發酵家族」、「神的晚餐」、「不朽的名作」、「全都是泡菜」等[i]。

與美食相關的電影和連續劇每個國家都有，但主題因著社會文化情境的不同，而多少會有所變化，進而反映出該社會當前的狀況與所面對的議題。而從這幾部與韓國傳統飲食有關的影視作品中，我們可以歸納出四個不斷出現的主軸，分別是：

(一)、永恆的競爭

(二)、商品化(資本主義化)的挑戰

(三)、列強環伺中的自我認同

(四)、作為國族主義象徵的泡菜

以下，我先簡介這幾部電影、連續劇的內容，接著說明這四個不斷出現在韓劇、電影中的主軸，以及其所代表的社會意義。

各部劇情簡介

【大長今】

大長今是韓國MBC電視台在2003年推出的連續劇，收視率在韓國國內及海外都居高不下，掀起韓流的熱潮，也是台灣觀眾耳熟能詳的韓劇。本劇描寫一位孤女長今，因緣際會進入皇宮御膳房成為宮女，又通過層層考驗，成為朝鮮王朝第一位女性御醫的故事。在大長今中，食物主要呈現出韓國傳統｢藥食同源」的文化概念，而另一個關於食物的重點，則在於宮廷料理的呈現。

【食客】(電影與同名連續劇)

《食客》是由韓國人氣同名漫畫先於2007年改編成電影，再於2008年改編成電視連續劇。

《食客》背景是1910年朝鮮王朝末年，日本人占領朝鮮，占據宮殿。在宮中負責國王膳食的待令熟手，為朝鮮的末代皇帝順宗做最後一頓御膳，料理中含著希望王可以忍辱負重，期待有朝一日反敗為勝的心意。待令熟手慷慨就義前留下遺書與一把刀，交待大弟子照顧他的家人。大弟子在日本人手下苟活努力，後來子孫繼承財產開創了「雲岩亭」餐廳。雲岩亭繼承了待令熟手精緻的宮廷料理，是韓國傳統飲食界最重要、最具有代表性的餐廳。

到了這一代，雲岩亭老闆找到了當年宮廷熟手的嫡傳後代。李成燦在生父過世後跟著雲岩亭老闆吳熟手來到餐廳，和吳熟手的親生兒子吳峰洲像親兄弟一樣親密的長大。吳熟手全心栽培兩個弟兄，發現開朗的弟弟成燦有著料理天才，對味道擁有超乎一般人的記憶；自己親兒子峰洲技巧很棒，且存有將韓食料理推向國際化的野心。因此，雲岩亭老闆吳熟手宣布舉辦一個競賽，誰獲勝，誰就可以繼承餐廳管理權與當年熟手留下來的刀。

在最後的階段，雲岩亭百年來引以為傲的醬料一夕變壞，吳熟手心痛地過世。此時，一個過去曾在雲岩亭當過廚師的日本人前來挑戰，將韓食包裝成日本食物並推動國際化連鎖餐廳，其中包含計劃收購雲岩亭。在這最後比賽的關頭，兄弟倆攜手破除以前的不合，以雲岩亭(韓國人)自製的陳年醬料攜手合作抵抗｢外侮｣，保全了雲岩亭，也保全了韓國傳統宮中料理的地位。

【食客II：泡菜戰爭】

2010年上映。由同樣的漫畫家故事改編，但劇情改為一對姐弟的相爭。姊姊為了跟經營傳統韓食餐廳的母親爭一口氣，遠走他鄉，成為日本總統府裡最高的大廚師後，回到韓國，想把母親的餐廳春香閣賣掉，進一步以企業經營的方式推廣韓食的世界化。此時韓國國內為了推廣韓食世界化，特別舉辦了泡菜大賽，獲勝者可以代表韓國，至世界各地進行推廣韓食世界化。被母親收養來的弟弟為了保全母親的餐廳春香閣，以傳統韓國料理方式，迎戰姐姐東、西混合的料理。最後，姐姐也化解了對母親的怨恨，在母親過世後繼續經營母親的傳統料理餐廳春香閣。

【發酵家族】

2011年底播出的《發酵家族》，是一部以韓國人每天餐桌上必備的泡菜為主題的連續劇。劇裡以一家經營傳統韓食的餐廳「天地人」為中心，在這裡發生的許多感人事情。每一集以一種泡菜為主軸帶出某個家庭的故事，就像是宣傳海報上說的一句話：「世上所有家族的故事，都乘載在這一碗泡菜裡」。

在天地人這家餐廳裡，每個人都堅持以傳統的方式，做出最能感動人心的料理。然而，有家想推廣韓食世界化的大企業，卻一直想收購天地人，將韓食以企業化的方式來經營並推廣到全世界。但最後，這家大企業的總裁，被天地人經營者的真心所感動，放棄了收購的計劃。

【不朽的名作】

2012年播出的描寫韓國料理的電視劇，是以有名的料理師宗家大家族為背景展開的故事。宗家的女性大家長是專長韓國傳統飲食的｢無形文化財｣專家，還被青瓦台請去辦理重要貴賓的國宴。然而不變的是，在這個大家族裡，依然有二個敵對競爭者，互相競爭宗婦的地位，並且帶來維持傳統、或是將韓食料理帶向現代化的爭議。

【眾神的晚餐】

2012年播出的電視劇。在當代最具地位的傳統韓國料理餐廳「阿里郎」裡，為了產生下一代的料理「名人」，而展開了一個公開的料理競技，由二位大弟子成道熙與白雪姬進行公開競爭。然而，在過程中發生了某些事故，未能成為繼承人的白雪姬因此懷恨在心，另外創立了一家大公司，企圖收購阿里郎餐廳。激烈的競爭延續到她們的下一代，下一代的女兒們俊英與仁珠，繼續爭奪阿里郎料理名人的位置，而因為母親白雪姬忙於報仇而被忽略的兒子長大成人後，也成為海外有名的料理師，並改名換姓回到韓國，進入阿里郎工作，想要趁機進行報復。

【全都是泡菜】

是韓國MBC於2014年4月7日起播出的晨間日日劇，講述遭到丈夫背叛的女人，失去了一切，卻因為精於製做泡菜而開拓泡菜事業並且成功的故事。

以上是這些戲劇的劇情簡介。接著，我要從這些戲劇中，歸納出四個不斷重複出現的主軸，並討論這些韓劇以及韓國電影所傳達出的訊息。

主軸一、永恆的競爭關係與對原味的追求

從以上這些戲劇的簡介中，大家不難發現，最常見的主軸就是競爭關係。幾乎所有的戲劇中，都出現了二個對敵競爭同一個位子的劇情，而這個位子通常是代表這個傳統飲食領域的最高專家，例如大長今裡的最高尚宮、食客裡的待令熟手繼承者、不朽的名作裡的「無形文化財」宗婦、或是眾神的晚餐裡的料理名人、阿里郎餐廳的當家。在這樣的思維裡，「正統」只能有一個、「贏者」只能有一位，其他都是輸家。

就算是極有天分的本人不想競爭，例如食客裡真正的待令熟手子孫、或是眾神的晚餐裡的天才女廚師，其他人也會為了爭奪這個最高的地位而挑起爭端。於是，「來自他者的競爭」成為永恆不變的主軸。事實上，這正是當代韓國社會的寫照。韓國社會是一個把白熱化的競爭擺在檯面上的社會，只能有一個第一名，其他都是輸家。在這樣的社會裡，如果不能成為贏家，生活壓力之大可以想像得知，韓國也成為經合組織(OECD)的富裕國家裡，自殺率最高的國家，每天平均有五十人自殺。

除了人的競爭之外，食物的味道也存在著競爭關係。我們都知道食物的味道會因著作法、食材、區域的差異以及個人的偏好而有所差異，然而對於追求只有一個贏家的韓國人來說，味道本身也是存在著所謂的「正統」競爭，只有一個味道才是「真正」的味道。所以，在韓國的大街小巷中，我們常常可以看到標榜「元祖」的招牌，強調只有自己才是正統的、真正的味道。對於我們這些愛好變化的台灣人來說，有時候很難理解為甚麼食物的味道只能有一味，而不能有所變化創新。

二、商品化(資本主義化)的挑戰

另一個不斷重複在這些戲劇裡的主題，是維持傳統、或是以企業化方式來推廣韓食世界化的爭議。

韓食世界化是韓國政府當前的重要政策。韓國經過10年努力，在世界餐飲版圖中，力爭上游。2012年5月，全州被選為聯合國教科文組織（UNESCO）指定的美食之都（gastronomy），是韓國首個美食之都，也是全球第四個創意飲食城市。

2012年7月農水產食品流通公社（aT）同英國州際酒店集團（IHG）簽署協議，藉由該集團在全球100多個國家的4500多家酒店來推動韓國料理的世界化。韓國農水產食品流通公社計畫對今年將派往駐外公館的42名廚師進行韓食培訓。參加培訓的廚師們將到國內頂級酒店實地參觀韓食製作過程，完成培訓的廚師們將派往各駐外大使館，擔負起「韓食傳教士」的角色。2012年農林水產食品部在韓食世界化的預算是92億韓元(相當於新台幣二億四千萬元)，並增加了培養專業人才的預算8億韓元(約新台幣二千萬)。

雖然韓食世界化是韓國政府極力推行的政策，諷刺的是，在所有戲劇裡，幾乎一面倒地反對以企業化方式來改變傳統飲食的方式。究竟是要保護、維持傳統，還是以企業化方式經營，將傳統文化做調整，好迎合其他國家人們的喜好，是當代韓國社會面對新自由主義自由貿易經濟時，一個難解的議題。

三、列強環伺中的自我認同

在這些戲劇中，我們也可以看到韓國人處在列強環伺中的矛盾心態。一方面需要得到他國的肯定，另一方面，又急於建立屬於自己的認同。「食客II：泡菜戰爭」裡的姐姐，遠赴日本，成為了日本總統府裡倍受肯定的大主廚後，才光榮歸鄉；眾神的晚餐裡，白雪姬的兒子也遠赴海外，成為海外頗富盛名的料理師後，才回韓國準備進行報復。發酵家族裡的女主人公，原來是在一家頗富盛名的義大利餐廳，正要被升為主廚時辭職回到家裡的餐廳。而在這些戲劇中，更處處充斥著韓國料理如何被世界各國所認可的訊息。然而，另一方面，這些戲劇中也不斷出現國外所帶來的威脅，特別是與韓國不友好的鄰國日本與中國。食客電視劇裡遠從日本前來挑戰的料理師，將料理的競技變成了國家級別的對抗。食客電影裡的日本料理師，帶來待令熟手所遺留的那把刀，以及代替日本先祖對侵略韓國的道歉，最後卻成為評判誰是真正韓國宮廷料理繼承者的標準，而中國所扮演的角色也是一樣的矛盾。處在列強環伺之中，韓國人一方面想要維持自己的獨立，卻依然很難擺脫爭取他人目光肯定的願望。

四、作為國族主義象徵的泡菜

泡菜已經成為韓國文化與國家象徵的食品。在｢食客II：泡菜戰爭｣中，想要推廣韓食世界化，最重要的就是做出好泡菜。然而，我們現在所認定、代表韓國的辣白菜泡菜，其實是約在十八世紀末、很晚近才出現在韓國的，在這以前所謂的傳統泡菜其實是不加辣的白泡菜。而加入蝦醬的發酵方式，更是一九六零年代後才產生的。

泡菜原來是下層百姓的食品，是不入流的食物。然而，在一九八八年韓國舉辦漢城奧運會時，為了找出足以代表韓國傳統文化的食物，泡菜因此被選擇出來，成為重點推廣的食品。因為經濟的發展、社會的富裕，韓國人逐漸建立起自我的自信與認同，因此，對於泡菜的看法，也從過去不上檯面的配菜，成為民族自尊心的表徵。因此，當代的戲劇裡所呈現出來的泡菜樣貌，已經是韓國傳統料理裡最不可或缺的一部分，也是傳統料理的精髓。國家對於食物與認同的建構，在這些戲劇裡得到最好的例證。除此之外，韓國更極力地想將泡菜推廣成為世界性的食物。2013年12月5日，聯合國教科文組織（UNCSEO）保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議，正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。韓國人透過泡菜的世界化，得到世界的認可，泡菜成為代表韓國文化傳統的重要象徵媒介。

五、結論

如果說日本飲食影劇作品的重點在於追求達人的完美手藝(例如將太的壽司、料理仙姬)、以及療癒的功效(例如深夜食堂、蝸牛食堂、海鷗食堂等)，在韓國影劇作品裡，除了對手藝的追求之外，「競爭」與「他者」意識更是不斷出現的主題。小至人與人之間、大至國家之間的競爭，食物不只是維持生存的工具，更是表達韓國主體意識的重要媒介。我認為，對於韓國人來說，「競爭」之所以重要，是為了在東北亞相似的 (飲食) 文化中，找出足以代表韓國主體性的 (飲食) 文化做為認同的依據，好在日常生活裡不斷地建構屬於自己的主體認同。

至於台灣，甚麼才是能代表台灣的味道呢?在韓國時，我被韓國朋友們問了無數遍這樣的問題。我的回答是，沒有能代表台灣的味道；或是更精確地說，沒有一個單一的味道，能代表我們台灣全體。因為我們以我們多元的文化自豪，也小心翼翼地維護並發展屬於我們的文化多樣性。也因此，並沒有一個味道能真正代表台灣，多元與包容是屬於我們自己的認同，而我們以此自豪。

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